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山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了

(2021-11-26 08:31:12)
標簽:

小吃

山藥芝麻餅

面點

零食

美食教程

分類: 面食

山藥一向是咱國人養生的好食材,煲湯、炒食、燜燉、打漿,吃法多樣,今天咱用它做一筐迷你小餅,外酥里嫩,熱吃香噴噴,涼吃有嚼勁,可當主食,也可當零食,大人孩子都喜歡。

山藥不炒不燉,烙一筐小餅又解悶又扛餓,主食零嘴都有了

山藥刮皮、洗凈、切片、蒸熟、碾成泥,晾到溫乎時加干酵母、面粉揉成不粘手的面團,搟薄,再用蔬菜水果切的模具刻出各種花形,稍微發酵膨脹就可入鍋烙熟,幾分鐘一鍋,著實方便、快捷。

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想吃甜的可加點白糖,想吃奶香的可加奶粉,黑白芝麻除了裝飾還能增加些許營養?;A做法在這兒了,更多創意就邊做邊開發吧!

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---【山藥芝麻小餅】---


【材料】 山藥1根,白糖10克,干酵母3克,面粉約200克,白芝麻1把

【制作】

1. 山藥洗凈外皮;

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2. 刮掉外皮,沖去雜質,切薄片;

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3. 蒸10分鐘左右,筷子能輕松扎透山藥片;

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4. 入大碗,用勺子按壓成泥;

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5. 趁熱加白糖攪拌,晾到比手溫略高一點時,加干酵母攪拌,再逐量加面粉;山藥的用量、含水量不同,面粉不要一次加入,攪拌至成型的面團;

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6. 放到案板上,撒面粉,揉成不軟不硬、不粘手的光滑面團;

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7. 搟成8毫米厚的面片,用噴壺表面噴少許水霧,撒一把生的白芝麻;晾幾秒鐘,稍用力搟至5毫米左右,經過搟壓后白芝麻能較牢固地粘在面片上;

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8. 用小刻??坛雒嫫?,刻模的形狀有多種,選自己喜歡的即可;剩余的邊角料面片重新揉團、搟片、刻模;

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9. 小餅生坯覆蓋保鮮袋,發酵至1.5倍;

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10. 平底鍋中用噴油壺噴少許油霧,生坯碼放在鍋里,彼此間離出一點膨脹空間,表面再噴油霧,蓋上蓋子,小火燜烙1分鐘;

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11. 翻面烙至兩面金黃即可出鍋,將剩下的生坯依次完成。

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【蘋果私房話】

1. 山藥不限品種,但不宜使用口感脆嫩而淀粉少的山藥,宜選用口感香糯、富含淀粉的山藥,如保定的“小白嘴”山藥、河南的懷山藥(鐵棍山藥);

2. 山藥中的黏液可致皮膚瘙癢刺痛,刮皮時可戴烘焙用的手套,防止碰到皮膚;

3. 山藥自帶水分,還有部分水蒸氣附著在表面,所以揉面團時盡量不加水,逐量加面粉使其成光滑的面團;

4. 烙小餅的火不能大,油也不要多,中小火燜烙1-2分鐘,翻面烙至兩面金黃即可出鍋,熱吃涼吃均可。

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“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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